음식을 재우는 데 사용되는 기름은 재사용하면 장과 암의 염증과 같은 질병의 위험을 증가시키는 물질 인 아크롤레인의 형성이 증가하므로 재사용하지 않아야합니다. 반복되는 튀김의 경우, 아크롤레인의 생산을 줄이기 위해 특별한주의를 기울여야한다.
아크롤레인의 형성은 기름이 매우 높은 온도에 노출되었을 때 발생하며 지방은 변화를 겪고 품질이 떨어집니다. 이러한 분해는 건강에 가장 유익한 오일, 예를 들어 올리브 오일과 어유에서도 발생합니다.
튀김시주의 사항
다음은 기름 분해를 줄이고 오일 수명을 늘리며 유독 물질 생성을 줄이기 위해 튀김 과정에서 취해야 할 몇 가지주의 사항입니다.
- 오일이 도달해야하는 최대 온도는 180ºC입니다. 온도가 너무 높다는 표시는 기름이 연기를 내뿜을 때이다;
- 여러 개의 작은 감자 튀김을 만드는 것보다 오랜 기간 튀김을하는 것이 좋습니다.
- 튀김의 때, 튀김 / 프라이팬 / 냄비는 기름이 공기와 접촉하지 않기 위하여 모자를 씌워 져야한다;
- 오래된 기름과 새로운 기름을 섞어서는 안됩니다.
- 느슨한 음식 조각을 제거하기 위해 각 튀김의 끝에 기름을 걸러 내야합니다. 기름을 여과하기 위해 커피 필터 또는 거즈가 사용될 수 있습니다.
- 한 튀김과 다른 기름 사이에서 기름은 빛으로부터 보호받는 덮개가 달린 용기에 보관해야하며 사용 간격이 길면 기름을 냉장고에 넣어야합니다.
튀김 냄비 / 프라이팬 / 프라이팬은 둥근 모서리가 있어야 청소가 용이 해지고 오래된 음식물과 기름 찌꺼기가 쌓이지 않습니다.
오일을 교체해야한다는 징후
기름을 얼마 동안 사용할 수 있는지는 기름에 묻은 온도와 가열 된 기름의 양, 기름에 걸린 시간에 달려 있습니다. 기름을 버려야한다는 표시는 다음과 같습니다.
- 튀김 중 거품이나 연기의 형성;
- 기름 또는 음식 착색의 강렬한 갈변;
- 기름이나 튀긴 음식의 이상한 냄새와 맛.
튀김 도중 돌보는 경우에도이 과정은 음식에 지방을 추가하고 건강에 해로운 물질을 형성하며 튀긴 음식을 피하고 굽거나 구운 음식을 선호합니다.
올리브 오일은 샐러드에 넣고 요리 준비를 마무리하는 데 이상적인 지방이므로 좋은 올리브 오일을 선택하는 방법을 살펴보십시오.
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