불에 탄 음식의 섭취는 특히 신장, 자궁 내막 및 난소에서 일부 유형의 암이 발병 할 위험을 증가시키는 아크릴 아미드로 알려진 화학 물질의 존재로 인해 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
이 물질은 일반적으로 종이 및 플라스틱 생산에 사용되지만 120ºC 이상으로 가열하면 식품에서 자연적으로 발생할 수 있습니다. 예를 들어 튀기거나 구워 지거나 구워지면 가장 검은 부분이 나타납니다. 음식.
또한이 물질의 양은 빵, 쌀, 파스타, 케이크 또는 감자와 같은 탄수화물이 풍부한 식품에서 더 높습니다. 타면 탄수화물이 일부 식품에 존재하는 아스파라긴과 반응하여 아크릴 아미드를 생성하기 때문입니다. 다른 식품에 아스파라긴이 포함되어 있는지 확인하십시오.
불에 탄 고기 섭취의 위험
고기는 고 탄수화물 식품이 아니지만, 태우면 건강에 해로울 수도 있습니다. 이것은 주로 구운 고기, 튀긴 고기 또는 구운 고기에서 발생합니다. 고온에 노출되어 변화를 일으켜 암을 유발할 수있는 화학 물질의 일종입니다.
또 다른 문제는 고기를 구울 때, 특히 바베큐를 할 때 나타나는 연기입니다. 이 연기는 지방과 화염의 접촉으로 인해 발생하며 탄화수소를 형성하여 연기에 의해 고기로 운반되고 암 발병 위험을 증가시킵니다.
대부분의 경우 이러한 물질은 암을 유발하기에 충분한 양이 아니지만 정기적으로 섭취하면 암 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서, 예를 들어, 구운 고기, 튀김 또는 구운 고기는 일주일에 한 번 이상 먹어서는 안됩니다.
음식을 더 건강하게 만드는 방법
암 위험을 증가시키는 물질은 일반적으로 날 음식이나 물로 조리 한 음식에는 존재하지 않습니다. 또한 우유, 육류 및 생선에서 추출한 제품도 아크릴 아미드 수치가 낮습니다.
따라서 건강하게 먹고 암 위험을 낮추려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 특히 빵, 칩 또는 케이크와 같이 탄수화물이 많은 음식의 경우 음식의 타는 부분을 먹지 마십시오.
- 발암 물질을 덜 생성하므로 물로 조리 한 음식을 선호하십시오.
- 과일 및 채소와 같은 날 음식을 선호하십시오.
- 고온에서 음식을 준비하지 마십시오. 즉, 튀기거나 굽거나 굽지 마십시오.
그러나 음식을 튀기거나 굽거나 구울 필요가있을 때마다 발암 물질의 양을 줄이므로 음식을 갈색이나 검은 색이 아닌 약간 황금색으로 만 허용하는 것이 좋습니다.
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